エビとアボカドのエスニックサラダ
ダイエット中の方や、アンチエイジングにも良い、エビと野菜をたっぷり使ったアボカドのエスニックサラダです。見た目も鮮やかで簡単、野菜もたっぷり摂れるおすすめのサラダです。
＝材料（2人分）＝
・ゆでたエビ 5尾
・アボカド 1/2個
・パプリカ（オレンジ・黄色） 1/4ずつ
・スナップエンドウ 4つ
・プチトマト 5つ
・きゅうり 1/2本
・香菜（パクチー） 適量
・スイートチリソース 大さじ2
＝作り方＝
1. エビは殻と背わたを取り、さっと茹でます。
2. スナップエンドウは1分ほど茹でて1/2の大きさに、パプリカとアボカドは食べやすい大きさに切ります。
3. きゅうりは5mmくらいに斜めに切りさらに半分にします。
4. すべての野菜をボウルの中でざっくりまぜ、スイートチリソースを加えざっくりまぜあわせて出来上がり。
◆このサラダのアンチエイジング効果
エビには免疫力強化や動脈硬化予防のほか、エビに含まれる成分アスタキサンチンに強い抗酸化作用があり、悪玉コレステロールを減らしたり、血液サラサラ効果もあるといわれています。
アボカドに含まれる成分で不飽和脂肪酸のオレイン酸も、エビ同様、血液中の悪玉コレステロールを減らし、血液サラサラ＆抗酸化作用があるそうです。
また、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、リンなど、ミネラルも多く含んでいますので老化防止にも良いようです。
パクチー（香菜）にはビタミンA、B2、C、Eなどのビタミン類が豊富で、ニキビや吹き出物、くすみ、目の下のクマなどに効果的だそうです。
